2 recettes dans cet article, recettes de Tomates farcies à la macédoine et mayonnaise vegan + gaspacho parfait pour l’été ou pour une entrée un peu festive vegan, sans gluten, pauvre en gras et Medical Medium compatible ! Pour moi la macédoine en mayonnaise c’est un souvenir d’enfance, c’est aujourd’hui un plaisir de pouvoir en remanger sans me faire de mal !
Recette 1 : Tomates farcies à la macédoine et mayonnaise vegan (Vegan & Sans Gluten)
Une version revisitée, 100 % végétale et sans gluten, d’un grand classique des entrées d’été. Fraîche, croquante et sublimée par une mayonnaise bluffante à base de tahini, cette recette saura séduire tous vos convives !
- Type de plat : Entrée / Plat léger
- Portions : Pour 3 à 6 personnes (selon l’appétit, la taille des tomates et si vous servez 1 ou 2 tomates par personne)
- Spécificités : Vegan, Sans Gluten
Ingrédients
Pour la mayonnaise vegan express :
- 1 cuillère à soupe de tahini (crème de sésame)
- Le jus d’1 citron de taille moyenne
- 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre (graines de moutarde moulues par vos soins ou achetées prêtes à l’emploi)
- 2 à 4 pincées de sel noir de l’Himalaya (Kala Namak) (Ce sel apporte le goût d’œuf caractéristique de la mayonnaise traditionnelle)
Pour les tomates et la garniture :
- 6 grosses tomates à farcir
- 2 grosses conserves de macédoine de légumes bio (environ 400g à 500g chacune, veillez à ce que la composition ne mentionne que des légumes, de l’eau et du sel, sans acide citrique ni additifs) OU une macédoine maison (voir astuce plus bas).
Préparation
Étape 1 : La mayonnaise végétale express
- Prenez un premier saladir (Saladier N°1).
- Ajoutez-y la cuillère à soupe de tahini, le jus du citron, la moutarde en poudre et les pincées de sel noir de l’Himalaya.
- Mélangez énergiquement le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, onctueuse et liée. Votre mayonnaise vegan est prête, directement au fond du saladier !
Étape 2 : La préparation des tomates
- Lavez soigneusement les 6 grosses tomates.
- Découpez délicatement le dessus de chaque tomate (le chapeau) et retirez le trognon.
- À l’aide d’une cuillère, évidez l’intérieur des tomates en veillant à ne pas percer la peau.
- Répartition de la tomate :
- Dans le Saladier N°1 (avec la mayonnaise) : Coupez les chapeaux en petits dés (en retirant les parties trop dures) et mettez-les directement dans la sauce.
- Dans un Saladier N°2 : Mettez toute la pulpe, le jus et les segments de l’intérieur des tomates. Réservez ce second saladier de côté, il servira de base pour notre recette de gaspacho !
Étape 3 : Le mélange et le dressage
- Égouttez soigneusement votre macédoine de légumes (si vous utilisez des bocaux).
- Ajoutez la macédoine dans le Saladier N°1 (qui contient déjà la mayonnaise et vos dés de tomates).
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les légumes de sauce.
- Garnissez généreusement l’intérieur de vos 6 tomates évidées avec ce mélange.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir. C’est prêt !
L’astuce du chef pour une macédoine 100 % maison :
Si vous préférez réaliser votre macédoine vous-même, il vous suffit de couper en tout petits dés des légumes de saison (carottes, petits pois, navets, haricots verts). Faites-les simplement cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Laissez-les complètement refroidir avant de les incorporer à la mayonnaise.
Recette 2 : Le Gaspacho « Anti-Gaspillage » à l’avocat
Rien ne se perd, tout se transforme ! Pour accompagner vos tomates farcies ou pour une entrée rafraîchissante, ce gaspacho utilise la pulpe de vos tomates évidées. L’ajout d’avocat lui confère un velouté et une onctuosité irrésistibles.
- Type de plat : Soupe froide / Boisson rafraîchissante
- Quantité : Environ 50 cl (parfait pour 3 à 4 verres ou bols selon la taille)
- Spécificités : Vegan, Sans Gluten, Anti-gaspillage
Ingrédients
- La pulpe, le jus et les segments récupérés des 6 tomates évidées (le contenu de votre Saladier N°2)
- 1/2 concombre
- 1/2 petit oignon rouge
- Le jus d’un 1/2 petit citron
- 1/4 à 1/2 avocat (selon votre envie d’onctuosité)
Préparation
Étape 1 : La découpe des légumes
- Lavez le demi-concombre (vous pouvez le peler entièrement ou laisser une bande de peau sur deux pour plus de couleur). Coupez-le en morceaux.
- Émincez grossièrement le demi-oignon rouge.
- Récupérez la chair d’un quart ou d’un demi-avocat.
Étape 2 : Le mixage
- Dans le bol de votre blender (ou directement dans votre saladier si vous utilisez un mixeur plongeant), rassemblez la pulpe des tomates, les morceaux de concombre, l’oignon rouge, la chair d’avocat et le jus de citron.
- Mixez à pleine puissance jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, fluide et veloutée.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts (une petite pincée de sel ou de poivre si vous le souhaitez).
Étape 3 : Le service
- Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour le servir bien glacé.
- Servez dans des verrines, des verres ou des petits bols en entrée ou en apéritif.
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