Vegan • Sans Gluten • Sans Matières Grasses • Compatible Medical Medium
Pourquoi cette recette de Aubergines Fondantes « Façon Bacon » va vous surprendre ?
Si vous cherchez une alternative végétale au goût salé et à la texture incomparablement riche, cette recette est une véritable révélation. Grâce à une cuisson prolongée à la vapeur suivie d’une marinade et d’une réduction caramélisée, l’aubergine devient tellement fondante qu’elle rappelle la sensation en bouche d’un morceau de bacon bien gras et savoureux.
Totalement saine, cette préparation est réalisée sans aucune huile ajoutée, ce qui la rend parfaitement compatible avec l’alimentation Medical Medium et les régimes sans graisses.
La recette d’Aubergines Fondantes « Façon Bacon »
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- Sucre de coco (pour saupoudrer généreusement)
- Sel marin (pour saupoudrer généreusement)
Préparation
- La cuisson vapeur (1 heure)
Lavez les deux petites aubergines et retirez simplement la tige verte. Laissez-les entièrement entières (ne les découpez pas pour conserver toute leur humidité). Placer les aubergines entières dans votre cuit-vapeur et faites-les cuire pendant 1 heure. - L’épluchage délicat
Une fois la cuisson terminée, laissez les aubergines tiédir quelques minutes pour ne pas vous brûler. Retirez délicatement la peau à la main ou à l’aide d’un petit couteau. La chair étant extrêmement tendre, procédez avec précaution pour garder les aubergines intactes. - La découpe & la marinade
Coupez chaque aubergine en quatre dans le sens de la longueur pour obtenir quatre belles tranches épaisses. Déposez-les dans une assiette creuse.
Astuce essentielle : Conservez précieusement tout le jus qui s’écoule des aubergines dans l’assiette. Saupoudrez généreusement l’ensemble avec le sel marin et le sucre de coco. Placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 1 heure minimum (voire davantage pour concentrer les saveurs). - La réduction et la caramélisation à la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive (une poêle en céramique est idéale car la cuisson se fait totalement sans matière grasse). Déposez-y les tranches d’aubergines ainsi que l’intégralité du jus de marinade.
Laissez réduire à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes. Le jus va progressivement s’évaporer et former un délicieux caramel autour des tranches. - Le grillage final
Lorsque le jus s’est presque entièrement évaporé, retournez délicatement les tranches. Laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté pour qu’elles grillent légèrement, à la manière de tranches de bacon.
Idées de dégustation
Servies bien chaudes, ces tranches d’aubergines offrent un contraste saisissant entre une surface légèrement caramélisée et un cœur fondant à souhait. Elles accompagnent à merveille :
- Un bol de riz complet fumant.
- Des pommes de terre vapeur ou rôties au four.
- Une poêlée de légumes de saison.
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